讓人一眼想走進來！餐廳店面設計與裝修實用全指南

好餐點需要好場域托底。成功的餐廳店面不只好看，還得讓客人願意停步、願意久坐、更願意回訪。

以下以「先定位、再設計、最後裝修導入管理」為順序，整合尺寸規格、設備要點，協助你把每一坪都花在刀口上

品牌定位與商圈觀察攻略｜餐飲開店必懂的市場分析技巧

在餐飲創業中，品牌定位與商圈分析是決定成敗的第一步。

鎖定對的客群與價位帶，結合有效的現場觀察與數據追蹤，才能精準吸引目標顧客。

一、鎖定客群與價位帶：先定市場再定空間

• 客群分類

  • 通勤客：注重速度與方便，對座位舒適度與停留時間要求低。

  • 家庭客：偏好寬敞、安靜、燈光柔和的空間。

  • 約會客：重視氛圍、照明與私密感。

• 價位與營運模式

  • 先決定客單價與翻桌率目標，再規劃座位密度、動線與用餐節奏。

二、門前五秒法則：讓顧客想推門的關鍵

• 遠距吸引力：品牌名稱與主打品項應在 5 秒內可辨識。

• 近距誘因：讓顧客清楚看見人潮、餐點與用餐氛圍。

• 視覺策略：透明玻璃、燈光明暗對比與招牌設計直接影響進店意願。

三、商圈數據關鍵指標

• 來客轉換率：經過門口的行人中，有多少比例進店。

• 平均停留時間：評估翻桌率與空間利用率。

• 外帶占比：決定櫃檯配置與外帶包裝策略。

• 尖離峰差：分析不同時段的來客量，方便人力與促銷規劃。

餐廳門面設計指南｜招牌、立面與入口動線全攻略

餐廳的門面設計是吸引顧客進店的第一關，從招牌可見度到立面展示，再到入口動線規劃，都是影響來客率的關鍵因素。

一、餐廳招牌設計：提升品牌可見度

• 遠距辨識：確保在 15–20 公尺距離仍可清楚辨識品牌名稱與主打品項。

• 語言設計：中英對照，方便外國遊客與本地顧客快速理解。

• 光源選擇：溫暖色溫 3000–3500K，顯色 CRI≥90，營造舒適氛圍並避免刺眼炫光。

二、立面與櫥窗展示：吸引停留與拍照

• 半高櫥窗設計：搭配內向式燈光，讓餐檯與員工笑臉自然成為最佳招牌。

• 季節與活動更新：使用可更換式菜單燈箱或數位看板，方便應對季節限定與促銷檔期。

三、入口動線規劃：流暢且不擁擠

• 入口淨寬：保持 ≥100 cm，確保人流順暢。

• 門扇設計：避免開門後侵占候位區空間，提升等候舒適度。

• 外帶取餐動線：增設外帶取餐窗或快取區，降低外帶與堂食顧客的互相干擾。

餐廳坪效與座位規劃指南｜動線、桌型與翻桌率提升策略

餐廳的坪效設計，不僅影響顧客用餐舒適度，也直接決定翻桌率與營收表現。

以下從動線規劃、座位配置到翻桌策略，提供實用基準與技巧。

一、餐廳動線規劃：好走才有好體驗

• 主走道寬度：建議 100–120 cm，方便顧客與服務員同時通行。

• 桌邊服務通道：保持 90 cm，確保送餐與收餐順暢。

• 桌椅尺寸基準：

  • 兩人桌：60×60 cm

  • 四人桌：120×75 cm

  • 吧檯高度：105 cm，膝部空間 ≥30 cm

• 動線分流：包廂與後場分開，避免服務員端盤穿越主要客流。

二、餐廳座位配置：提升坪效與體驗

• 窗邊 2 人桌：吸引路過顧客進店，提高視覺吸引力。

• 中央模組桌：可依人數靈活組合，適應不同用餐需求。

• 靠牆卡座：增加舒適度並具備收納功能。

三、翻桌率提升策略：高效運用空間

• 單人高腳區：適合短時用餐與商務客，減少佔位時間。

• 外帶專屬座位：縮短外帶等候時間，減輕堂食壓力。

餐廳燈光、聲學與氣味管理｜打造沉浸式用餐體驗的三大關鍵

餐廳的體感設計，不只關乎美觀，更直接影響顧客的用餐舒適度與停留時間。

透過 燈光設計 × 聲學規劃 × 氣味管理，能讓顧客留下深刻印象並提升回訪率。

一、餐廳燈光設計：分層照明創造氛圍

• 餐桌面照度：建議 200–300 lux，營造溫暖舒適的用餐氛圍。

• 工作檯照度：維持 500–750 lux，確保廚務與備餐效率。

• 照明層次規劃：

  • Ambient 基礎光：均勻照亮空間，確保安全。

  • Accent 重點光：凸顯菜品與裝飾，增加視覺焦點。

  • Task 功能光：提供精準照明，提升工作效率。

二、餐廳聲學規劃：控制混響與噪音

• 目標混響時間 (RT60)：控制在 0.6–0.9 秒，避免過度回音影響交流。

• 吸音材料配置：於天花板或牆面覆蓋 20–30% 面積，降低噪音。

• 音樂與噪音管理：利用背景音樂掩蔽雜音，餐區音量建議 65–70 dBA。

三、餐廳氣味與換氣管理：保持空氣清新

• 換氣頻率 (ACH)：

  • 餐區：6–12 次/小時

  • 廚房：15–30 次/小時

• 補風量：達排風量 80–100%，確保氣流平衡。

• 防油煙回流策略：獨立排煙系統＋門斗或氣簾分區，避免氣味滲入用餐區。

餐廳建材與維護全攻略｜耐用、好清潔、抗污設計秘訣

餐廳營運不僅需要好菜色，空間設計更要兼顧 耐用性、清潔效率與抗污能力。

選對建材並建立維護制度，能有效延長設備壽命並降低營運成本。

一、牆、地、天花的耐用建材選擇

1. 地坪

• 防滑等級高，保障顧客與員工安全。

• 選用 耐磨係數高 的材質，如石英磚、耐磨木紋磚，兼顧美觀與壽命。

2. 牆面

• 建議 可水洗塗料 或 耐擦洗板材，方便日常清潔。

• 油煙或高汙染區域使用 不鏽鋼板 或 瓷磚，抗油抗污效果佳。

3. 天花板

• 採 明架設計 便於維修與檢查，排煙與消防系統更易檢點。

二、商用家具選材原則

• 耐刮耐酒精 表面處理，適應高翻桌率環境。

• 圓角防撞 設計，提升顧客安全。

• 椅套採 可替換式，方便清洗與更換。

三、餐廳維護週期與管理制度

• 每月清潔：全面擦拭、去除油污與灰塵。

• 每季檢查：檢視地坪防滑性、牆面油漬、家具穩定性。

• 每年翻新：牆面重刷、防護層加強，維持整體新鮮感。

• 耗材與備品清單：建立物料庫存，避免突發損耗影響營運。

餐廳後場與機電系統規劃｜穩定出餐的核心工程

一家餐廳的營運效率，不僅取決於廚師的手藝，更仰賴 後場動線設計與機電配置。

完善的廚房規劃、空調溫濕控制與電力安全設計，才能確保穩定出餐、降低故障風險，並為顧客提供最佳用餐體驗。

一、商用廚房動線與分區規劃

1. 分區配置

• 熱廚區：烹飪、煎炸、燒烤設備集中，方便高溫料理。

• 冷檯區：生食處理與冷盤製作，確保衛生與食材保鮮。

• 洗碗區：設置高效洗碗機與瀝水區，避免水汽影響其他作業。

• 備料區：食材清洗、切配集中處理，減少交叉污染。

2. 動線與安全

• 主走道寬度 ≥100–120 cm，避免作業擁擠。

• 防滑地坪＋地溝排水坡度，降低跌倒與積水風險。

• 安裝 油脂截留器，防止排水阻塞與油污回流。

二、餐廳空調與溫濕度管理

• 就餐區溫度 24–26°C，相對濕度 50–60%，確保顧客舒適。

• CO₂ 濃度建議 <1000 ppm，搭配新風系統保持空氣品質。

• 室外機與牆面保持足夠距離，避免 回風短路 影響散熱效率。

三、餐飲電力與瓦斯安全設計

• 預估同時運行的設備負載（烤箱、洗碗機、冷藏冷凍、空調），確保供電穩定。

• 安裝 瓦斯偵漏器 與 自動切斷裝置，降低安全風險。

• 用電回路分區管理，避免單一設備跳電影響全場。

四、噪音與震動控制

• 壓縮機與排風機加裝 減震基座，降低運轉噪音。

• 管道包覆隔音材料，減少對鄰近店家與顧客的干擾。

結論

吸睛門面帶來第一眼，舒服體感創造第二次；穩定後場與管理流程，才能長久把客人留在第三次之後。

以逐步落地，你的店就具備把路過客變成常客的體質。

FAQ｜常見問題

Q1：小坪數也能做好動線嗎？

A：以 2 人桌為主、吧檯輔助，主走道抓 100 cm，善用卡座與牆邊收納即可。

Q2：油煙味容易外溢，怎麼解？

A：廚房獨立排煙、補風 80–100%、餐廳微正壓；入口做門斗或氣簾分區。

Q3：燈光要怎麼挑？

A：餐區 3000–3500K、CRI≥90；工作檯 4000K。用吊燈點餐桌、洗牆增層次。

Q4：預算有限先做哪幾件？

A：招牌與門面可見度、座位舒適度、聲學與氣味控制、廚房排煙與電力安全，優先投入。

Q5：裝修期多長？

A：依規模 4–12 週不等；提早完成設計、機電統籌與設備下單可縮短關鍵路徑。

Q6：如何提升翻桌率又不趕客？

A：座位混搭、菜單節奏與甜點/外帶轉移、結帳動線順暢，並用音樂與燈光微調停留時間。

以下連結帶您瞭解不同的設計會運用到那些細節喔

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